Zubereitung:

Oberseite der Steaks der Länge nach mehrmals 2-3 mm tief einschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Für die Marinade Hoisinsoße, Sojasoße, Reiswein und Zucker verrühren. Fleisch darin wenden und zugedeckt ca. 30 Minuten in der Marinade kalt stellen.

Brokkoli putzen, waschen und erst in Röschen, dann in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Bambus abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Evtl. die Marinade abstreifen, Marinade aufbewahren.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und, am besten im heißen Backofen, warm stellen.

Gemüse und Cashewkerne im Bratfett ca. 2 Minuten braten. Marinade zugeben, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Gemüse und Fleisch auf Reis in Schalen anrichten.

Zubereitung:

Schweinebäckchen und Sauce:

Zwiebel, Karotten und Knollensellerie in ca. 1 cm große Würfel scheiden und im Butterschmalz und Öl im Schmortopf anbraten. Den in ca. 1 cm dicke Ringe geschnittenen Lauch dazu geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und alles bei schwacher Hitze einige Minuten rösten.Den Portwein hinzugeben, einreduzieren lassen, dann den Rotwein auf zweimal hinzugeben und immer wieder etwas einkochen lassen. Die Brühe, die Knoblauchzehen sowie Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Dann die Schweinebäckchen hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze weich schmoren.

Die Schweinebäckchen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Glasierte Möhren:

Karotten putzen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Honig in einem Topf flüssig werden lassen, die Karottenscheiben hinzufügen und bissfest garen. Am Schluss noch etwas Butter und Korianderkörner hinzufügen. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu giebt es Kartoffelpüree.

Zubereitung:

Die Schinkenscheiben auf den Tellern dekorativ verteilen und mit etwas Olivenöl und Balsamico beträufeln.

Danach mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen und etwas Parmesan darüber hobeln.

Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

Ein paar Schnittlauchröllchen und einige rosa Pfefferbeeren auf jeden Teller streuen.

Zubereitung:

Hackfleisch mit Senf, Salz, Ofeffer und
Paprika würzen.
Champignons waschen, putzen und in
kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen.
Knoblauch in Scheiben schneiden.
Zwiebel fein würfeln.
Hackfleisch in heißem Olivenöl anbraten, Champignons, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit andünsten.
Feta würfeln, Oliven entsteinen und in dünne Scheiben schneiden.

Alles zusammen mit dem Mais unter die Hackfleischmasse geben und mit Kräutern würzen. Paprikaschoten putzen, jeweils einen Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen.
Schoten waschen, mit der Hackfleischmasse füllen und den Deckel auflegen.
Paprikaschoten in eine Auflaufform geben. Nudelsoße und Sahne mischen und um die Paprikaschoten herum verteilen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180° circa
30 Minuten garen

Zubereitung:

Kleingeschnittenes Fleisch in einer Pfanne mit Speck und Zwiebeln kräftig anbraten.
Salz Pfeffer und Paprika dazugeben.

Mit Mehl überstäuben und mit Rotwein ablöschen. Wasser auffüllen, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und eine Stunde garen.

Mit saurer Sahne oder Creme fraiche binden und evtl nachwürzen.

Beilagen: Nudeln, Kroketten oder Salzkartoffeln

Zubereitung:

Das Fleisch wird gewaschen, geklopft, gesalten, nach Belieben mit Speckteilen gespickt und in brauner Butter von allen Seiten gut angebräunt.

Dann gibt man Gewürze, Zwiebeln und Brotrinde hinzu, und nachdem auch dieses gebräunt ist, vorsichtig das kochende Wasser.

Das Fleisch muss gleichmäßig 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren.
In dieser Zeit muss man es häufig begießen,
1 bis 2 mal wenden und das verdampfte Wasser ersetzen. Die Soße wird mit dem angerührten Mehl gebunden.